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亿博娱乐注册网址 做面包,懒人有妙招!不用揉面,无糖无油,孔洞多香喷喷超好吃!

2020-01-11 18:51:55

亿博娱乐注册网址 做面包,懒人有妙招!不用揉面,无糖无油,孔洞多香喷喷超好吃!

亿博娱乐注册网址,一晃做了六年的面包了,叶子一直致力于低热量健康的烘焙,所以配方都是自己研发,每次都是做几次确实不错后来分享给亲们。

做面包做熟悉后,和做馒头一样简单,今天分享的这款面包是一个很特别的懒人面包,不用揉面,更别说手套膜了。

一般做面包都是面包机或厨师机来揉面,很多没有这种工具的朋友就觉得无法做面包了,其实手工揉面加上摔打摔打也是容易出手套膜的,另外也不是所有的面包都要求揉出手套膜,很多面包只要面团揉到延展,加上醒面与折叠,就可以做出香喷喷的面包。

相对来说,叶子不喜欢那种高糖的软绵绵的拉丝面包,我更喜欢欧包,原先分享过的那一款用珐琅铸铁锅来烤的那个配方,是我最喜欢的一款面包,今天来分享的这款属于懒人的做法,面团揉都不用揉,只需折叠,就可以做出空洞多又很香的面包。

我用的是t65的面粉,就是一般用来做法棍的面粉,喜欢硬质面包的依然可以将部分面粉换成全麦面粉和奇亚籽,我做欧包特别喜欢加奇亚籽,吃起来真的越嚼越香。

好了,来看看今天这款懒人面包的做法吧,没有面包机也可以轻松做超好吃的面包哟!

【食材】

酵头材料:高筋面粉150克、牛奶200克、鲜酵母3克

主面团:高筋面粉150克、盐4克,鲜酵母3克、牛奶60克

【制作步骤】

1、准备好原材料。

2、提前将酵头材料混合搅拌均匀,盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏24小时左右,酵头发酵好的状态就是膨胀很多,满满的气泡。

做酵头其实一点不费事,也就是搅拌一下后放进冰箱就是,加酵头做的面包比直接法做出来的面包要好吃得多。

3、将主面团材料和酵头混合。

这个配方的面团湿度稍大,所以在硅胶垫上撒上点干的高筋面粉。

4、扣上一个盆发酵半小时。

5、将面团像叠被子一样进行折叠,注意轻轻折叠,不要将里面发酵膨胀的气体排出,然后再次扣上盆发酵半小时。

6、再次进行折叠,一共折叠三次,每次折叠好后扣上盆发酵半小时。

7、然后将面团用刮刀分割成三份,注意不要将里面气体排出。

8、轻轻整形成长条,放入烤箱,在烤箱底部放一大碗温水,关上烤箱门,让面包胚继续发酵。(约半小时,时间仅供参考,因为发酵受很多因素影响。)

9、发酵一会后可以检查一下发酵程度:

用手指在边缘按压一下,坑会慢慢有点回缩但坑还很明显即可,如果一按压有塌陷不回缩证明发过头了,如果按压回弹很快证明还需要发酵。

一定要发到恰到好处,面包才好吃。

10、发酵好后,将装水的碗取出来,在面包胚表面喷洒点水,烤箱设置230度,上下火,烤20分钟左右。

11、出炉晾凉后切片食用。

【小贴士】

一、这个配方的湿度比较大,有些粘手,最后整形的时候手上抹点油防粘;

二、我用的是鲜酵母,鲜酵母比干酵母做的面包香气浓一些,用的时候用少许水或牛奶先将鲜酵母化开后加入,如果没有鲜酵母就用干酵母吧,用量要在我这个配方上减半;

三、每次折叠动作要轻,不要将里面气体排出,这样才能做多孔洞面包,如果表面沾的干面粉比较多的话,折叠后表面要喷洒点水;

四、发酵很关键,发酵的温度最好在25-27度之间,要发酵到鼓鼓的而不塌陷的状态;

五、我的面包胚最后在烤箱里发酵的,烤的时候没有预热烤箱,所以烤的时间要稍微长一点,表面容易发干,所以烤之前在面包胚表面用喷壶喷洒上水,烤的中途也可以喷洒一遍,但动作要快。

叶子的小厨,国家一级营养师、美食作家、国宴传承人,专注于养生美食的简单、创意、改良做法,更多美食及养生知识请关注我的微信公众号“叶子的小厨”,有任何疑问欢迎到那里留言,叶子会一一回复。

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